Sok z buraków to samo zdrowie. Warzywo jest źródłem białka, cukru i ważnych dla organizmu składników odżywczych. Znajdują się w nich substancje o działaniu antybakteryjnym, przeciwgrzybicznym i przeciwpasożytniczym. Dodatkowe witaminy i składniki mineralne to witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy, żelazo, potas, magnez, wapń, miedź, chlor, fluor, cynk, bor, lit, molibden. Sok ma w sobie polifenole, karotenoidy i glikozydy, w tym bardzo cenną betaninę. Jest również źródłem błonnika

Sok z kiszonej kapusty ma korzystny wpływ na zdrowie. Wynika on z zawartych w soku licznych witamin (przede wszystkim witaminy C, a także witamin A, E, K oraz tych z grupy B), jak również rutyny, wapnia, magnezu, potasu, fosforu, kwasu foliowego, żelaza oraz siarki.