Co powinieneś wiedzieć o serach korycińskich
|
Od Potopu Szwedzkiego do dziś
Legenda głosi, że produkcji sera nauczyli mieszkańców regionu Szwajcarzy, którzy w drugiej połowie XVII wieku na ziemiach korycińskich brali udział w jednej z bitew Potopu Szwedzkiego. Ranni żołnierze trafili do folwarku Kumiała nieopodal Korycina. Niektórzy Szwajcarzy zdecydowali się osiąść tutaj na stałe i ponoć to właśnie oni w ramach wdzięczności za gościnność i opiekę nauczyli mieszkańców produkcji wyjątkowo smacznego sera. Jako podpuszczki używano wówczas proszku z suszonych żołądków cielęcych. Sery korycińskie z czasów Potopu Szwedzkiego leżakowały w kamiennych piwnicach ułożone na żytniej słomie. Dziś proszek z suszonych żołądków zastąpiła podpuszczka mleczarska, a gotowe sery leżakują krócej niż kiedyś, jednak cały proces przebiega tak samo, dzięki czemu uzyskujemy w pełni naturalny i wyjątkowo smaczny lokalny rarytas. Oryginalny specjał z Korycina Nasz przysmak jest chlubą tradycji kulinarnej Podlasia. Ser Koryciński Swojski to żółty ser dojrzewający, wytwarzany tradycyjnymi metodami z niepasteryzowanego mleka krowiego, z dodatkiem podpuszczki oraz soli. Zawartość tłuszczu sięga około 30%. Swój kulisty, lekko spłaszczony kształt i karbowaną powierzchnię sery korycińskie zawdzięczają cedzakom, w których są osączane z serwatki w początkowym etapie produkcji. Wielkość sera zależy od ilości masy umiejscowionej w cedzaku, jak też od czasu dojrzewania. Przeciętnie gotowe przysmaki ważą od 2,5 do 5 kg i mają około 30 cm średnicy. |
Certyfikaty jakości:
Chronione Oznaczenie Geograficzne. |
Ser Koryciński został wpisany do unijnego rejestru i posiada certyfikat Chronionego Oznaczenia Geograficznego. Tylko tak oznakowany produkt daje Państwu pewność, że zakupiliście w stu procentach oryginalny ser koryciński. Jeżeli zastanawiacie się, gdzie kupić ten specjał, zapraszamy do kontaktu z naszą wytwórnią. Prowadzimy sprzedaż dla hurtowni, sklepów detalicznych i klientów indywidualnych.
|
Ser koryciński z czarnuszką i innymi dodatkami
|
Najpopularniejsze rodzaje sera oferowane przez nas to:
Na życzenie klienta jesteśmy w stanie zrobić ser z dowolnym dodatkiem.
Cena 32 zł/kg, Wielkość od 2,5 do 5 kg. |
|
Właściwości serów korycińskich
|
Niepowtarzalny smak
Tradycyjny ser koryciński jest elastyczny, lekko wilgotny i posiada liczne, niewielkie dziurki. Po 2-4 dniach leżakowania uzyskujemy ser świeży. Ma kremowy kolor i jest jeszcze dość wilgotny. W smaku łagodny, lekko kwaskowaty. Od 5 do 14 dni leżakowania ser nabiera żółtej barwy i jest nieco twardszy na powierzchni oraz zdecydowanie bardziej suchy. Staje się bardziej wyrazisty w smaku i można wyczuć w nim lekko orzechową nutę. Dojrzałą postać sera korycińskiego uzyskuje się po kilku miesiącach leżakowania. Ten typ ma już wyraźnie żółtą barwę, jest twardy i bardziej słony. Producenci tego lokalnego przysmaku wzbogacają jego smak także różnorodnymi dodatkami, takimi jak choćby czarnuszka, pieprz, chili, lubczyk, czosnek niedźwiedzi, papryka czy kminek. |
Produkcja sera korycińskiego
Pełnotłuste niepasteryzowane mleko krowie podgrzewa się, a następnie dodaje do niego sól i podpuszczkę, która powoduje, że mleko zsiada się w ciągu kilkunastu minut. Masę serową przekłada się do cedzaków i ugniata, aby odsączyć serwatkę. Masa jest także nacierana solą. W końcowym etapie produkcji sery trafiają na półki serowarni. Tam leżakują i dojrzewają, a raz na jakiś czas serowar odwraca serowe bloki i ewentualnie oczyszcza je z powstałych osadów. |
Zapraszamy do kontaktu i współpracy hurtownie, sklepy detaliczne, restauracje, hotele oraz klientów indywidualnych.
PRODUKCJA SERA:
